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上海猪肉脯工艺流程

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

①配料标准:主料:猪瘦肉5公斤。辅料:精盐125克,无色酱油50克,白糖700克,高粱酒125克,红米粉50克,五香粉10克,硝酸钠微量。

②加工方法:

选料整理:选用卫生合格的猪后腿瘦肉,修整后清洗干净,沥去水分。然后送入冷库速冻,至中心温度达-2℃时出库,用切片机切成2毫米厚的薄片。

拌料、腌制:将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等按比例混合拌匀,加到猪肉片中,搅拌均匀,腌制30~40分钟。其间,每隔10~20分钟翻拌一次。

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烘烤:在铁筛网上先涂一层植物油,放上腌好的肉片,铺平摆匀。送入烘房内,在40~50℃温度下,烘烤30分钟左右。待肉片发硬,达7~8成熟时,将肉片掀起,再烘烤30-40分钟,至肉片发硬、发脆时即可出炉。冷却凉透后,按照一定规格切成长方形薄片,即为成品。

③产品特点:片形整齐,规格一致,色泽红润,硬爽酥脆,鲜香味美。

营养成分

营养素每100克 热量178.83大卡 碳水化合物1.74克 脂肪11.66克 蛋白质16.94克 纤维素0.02克。

食用须知

猪肉脯属于加工过的食物,其中的防腐剂和添加剂对胎儿的发育和成人的健康都是不利的,因此孕妇最好不要吃过多。另外,该食品含有亚硝酸钠,长期使用容易致癌,因此,不管是大人还是小孩,都应适量。


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