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地道猪肉脯是如何做成的

发布日期:2018-01-26 作者: 点击:

一片好的猪肉脯,定是要炭火老炉烤制的,筛匾上的薄肉片和炉底的木炭一起闪耀。

不用人工添加剂来提色增味,也没有淀粉来掺和。

经验老道的师傅把着火,指点小学徒快添柴快减火。

70℃,不管高了还是低了,都不是好肉脯。

烤6、7个小时,肉片陆陆续续出炉,这时水分已经逼出。

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自然晾干、分切成片,肉脯已经完成大半。

接着只需将分切好的肉脯彻底烤熟,放入真空包装,就大功告成。

抽一片肉脯生产销售的肉脯,撕开包装送进嘴里,猪肉烤炙过的味道,带着焦香。

用牙齿顺着纹理撕开肉片,体会猪肉纤维被扯断的快感。

这时,需要那么点下颚力量,嚼出甜味咸味鲜味香味在嘴里打转

不需要蔬果的清新恬淡,也没有五谷的淳朴优雅,这种撕咬的快感,一定要豪放、不羁。

就差一口海碗和一壶好酒,我就是梁山好汉了。


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