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肉脯没有竹香味?不吃!就是这么任性

发布日期:2018-01-26 作者: 点击:

可还记得小时候,最幸福的莫过于过节时,外婆拿出装着满满肉脯的铁盒子,小心翼翼拿出一片递给我,狠狠地咬上一口,肉香扑面,大口嚼起来,咸中微甜,还有股淡淡竹香。举着肉脯对着太阳,阳光隐约从肉片里透了出来,让人陶醉。

是的,吃肉,总会让人有种难以言表的满足感。

竹筛摊晒,烤出竹香好滋味

一直不明白为何儿时的肉脯里会有股淡淡竹香,长大了,肉脯不再是过节的专利。好吃的多了,却从没有那股好闻的味道。

肉脯加盟

后来才知道,关键在竹筛。

用竹筛摊筛的肉脯有股好闻的竹香味。“传统竹筛传热均匀,保持了均匀肉感,拷出来的肉脯均匀透亮。

经过8小时低温烘烤,好闻的肉味被烘烤出来。再经过90秒瞬时高温烘烤,保证广西肉脯充分熟化,起到杀菌作用。一张好吃的猪肉脯就这样出炉了。

靖江好地方,三位广东好友竞折腰

想吃正宗猪肉脯,必须去“肉脯之乡”靖江。

靖江太美,食材太好,引得广东三位基友竞折腰。据老一辈说,肉脯起源于新加坡,1928年传入广东。1936那年,三位身怀肉脯制作绝技的广东青年,义结金兰,从广东抵达上海,转而从上海乘坐小木船沿江而上,准备挖掘他们人生第一桶金,赢取白富美,当上CEO,走向人生巅峰。

他们的猪肉脯在加工时奇香无比,闻者无不垂涎。肉脯薄而晶莹,富有光泽,越嚼越香,完全停不下来。

肉脯原料只占一头猪的4.8%

靖江肉脯,竟这般好吃?自身吃货什么没吃过,可是你要吃上一口,同样会被它折腰。

食材一定要是最好的。选用去皮后腿肉。杀猪师傅叫它为4号肉,脂肪含量低,只有不到2%,肉质筋道,片形更完整。

能做成猪肉脯的后腿肉只占一头猪的4.8%,200斤的猪只有9.6斤被用来做猪肉脯,可见其金贵。


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