广西肉脯

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肉脯,好吃的猪肉脯,来了…

发布日期:2018-01-26 作者: 点击:

国人吃猪肉脯的历史悠久,可以追溯到春秋时期。

当时因为没有冰箱,人们只能用腌制、炭烤的方式,将鲜肉制作成肉脯,方便保存。

《论语》里就有记载,孔子的弟子们会送老师肉脯作为见面礼。

后来,猪肉脯出现了越来越多的风味,尤以江苏、福建、广东等地区较为有名。

精选肉质紧实的猪后腿肉,添加25%土猪肉,手工剁压成肉糜,用料实在。

没有添加豆粉,口感不会粉渣,而是纯正、有韧性的肉味儿。

广西肉脯

做好的肉糜,被切成厚度约2毫米的肉片,再加入沿海地区特有的酱油——鱼露,以及白砂糖调味。

鱼露增添了肉的鲜香,白砂糖令肉的咸味变柔和,带来一丝独特的甜味。

Tips:鱼露,是广东、福建地区常用的调味汁,用小鱼虾为原料发酵后得到,色泽呈琥珀色,带有咸味和鲜味。

不同于许多用工业烤箱烤制的肉脯生产销售,它的烤制工艺也很讲究,才有了鲜嫩、不干涩的口感。

先将肉片放在竹编上,在炭火中加入荔枝木,低温烘烤,慢慢逼出猪肉中的水分。

肉香四溢,还融入了竹子和荔枝木的香气,更加特别。

再放到铁丝架上,高温烧烤,令油脂溢出,肉脯边缘略焦,呈现诱人的色泽和油亮的表面。


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