广西肉脯

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自制蜜汁肉脯,无添加剂、干净卫生还解馋!

发布日期:2018-07-16 作者: 点击:

如果你也在家中做这么一道广西肉脯的话,你会发现,自己做的猪肉脯和外面卖的还是有所区别。

首先肉含量不同,没有添加剂,美味完全来自食材本身,很扎实。劲道的嚼劲也有所不同,色泽也不同。但是味道真的好吃! 在回味上更胜一筹。毕竟真材实料,是不能比拟的。

朋友们可以按照我说自制猪肉脯的窍门试试看,也能做出风味也口感都很好的猪肉脯哦,下面来看家中自制猪肉脯的详细制作方法。

自制蜜汁肉脯,无添加剂、干净卫生还解馋!

调味料的用量仅供参考,可以根据自己口味爱好调整用量。


广西肉脯


食材

猪肉(瘦肉)500克(两片肉脯的量)、耗油20克、生抽20克、料酒10克、细砂糖25克-35克、盐8克、味精2克、花椒粉2克、胡椒粉1克、蜂蜜(刷肉脯表面)40克、醋2克、白芝麻(肉脯表面用)适量

有几个关键步骤,需要注意,1)肉馅搅拌一定要多花些时间,顺着一个方向,让液体充分渗入肉里形成“油包水”的状态才好。2)腌制时间“宁长勿短”,味道才好;3)烤时,会有液体渗出的现象,没关系,继续烤,液体也不要倒掉。4)刷蜂蜜,不要太多,容易烤焦。

制作流程

自制蜜汁肉脯,无添加剂、干净卫生还解馋!

1. 肉剁碎后,除蜂蜜和白芝麻以外的原材料全部混合,搅匀,顺着一个方向使劲搅15分钟左右,让液体充分渗透到肉里,否则后期烤时,出水较多

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2. 腌制至少1小时(我腌了8小时),腌制时间的长短,直接影响味道,建议时间偏长一些。

夏天可以放冰箱冷藏腌制

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3. 比照烤盘的大小(我用的是28*28),先用油纸叠好一个纸模具

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4. 打开纸模具的一面

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5. 在纸模具的中央,放250克肉馅,抹平,成正方形,包好纸模具

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6. 翻过来

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7. 用擀面杖把肉馅向纸模具四周擀平,把四个角也填满

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8. 翻过来,打开纸模具的一面。用剪刀减掉刚才打开的那一面油纸

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9. 放入烤盘

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10. 烤箱提前预热至180℃

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11. 预热到180度后,把肉片放入烤箱,烤10分钟左右,如果颜色太浅,可以多烤一会儿。(注意观察颜色变化,这个过程中,可能会有液体渗出,没关系,不要倒掉液体,继续烤,这样肉脯才不会干,口感才好)

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12. 10分钟后,拿出肉片,两面刷蜂蜜,不要刷太多,否则容易烤焦,并撒上白芝麻,两面都撒上白芝麻

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13. 再放入到预热好的烤箱,180℃,烤10分钟

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14. 烤10分钟后,拿出,凉凉,切片。香香的蜜汁肉脯就做好了

有几个关键步骤,需要注意:

(1)肉馅搅拌一定要多花些时间,顺着一个方向,让液体充分渗入肉里形成“油包水”的状态才好。

(2)腌制时间“宁长勿短”,味道才好。

(3)烤时,会有液体渗出的现象,没关系,继续烤,液体也不要倒掉。

(4)刷蜂蜜,不要太多,容易烤焦。

自制蜜汁肉脯,无添加剂、干净卫生还解馋!

温馨提示

窍门一:猪肉要选择纯瘦肉,个人觉得后腿肉比里脊肉的口感更好些。

窍门二:一定要用当天的新鲜猪肉,最好不要用冻好再化开的,口感会有区别。

接下来咱们一边做,一边说。

窍门三:肉一定要自己用刀剁得细细的。

一般外面买的肉,即使是绞好的,也达不到做猪肉脯的标准。还需要自己再加工。

还有,千万不能偷懒用料理机来打碎,我是用过这个方法的。事实证明,料理机打碎的肉虽然很均匀细碎,但也会破坏肉的组织,使得口感发散发柴。

想吃好吃的猪肉脯,就要舍得力气自己剁肉哈。

窍门六:注意,还是用烤盘,而不是烤网。

这个过程是烘烤和上色。用烤盘可以让肉脯的水分不会一干到底,能保持一点点的水分。

稍微有些湿润的肉脯口感才最好,完全干透发脆的猪肉脯,失去了劲道的口感,味道并不好哦。

现在这个自制猪肉脯的做法就讲解完成了,做出来的味道是相当好吃的哟。最主要的还是自己在家做的干净没有任何添加剂,绿色放心食品。喜欢吃的朋友可以在家中试做一下哟。


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