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猪肉脯自然片什么意思?猪肉脯和自然片的区别

发布日期:2018-12-03 作者: 点击:


猪肉脯自然片什么意思?

很多猪肉脯品牌和肉脯生产销售都有售卖猪肉脯自然片,其实就是一种原味的猪肉脯,自然无添加口感的猪肉脯。


至于是否真的是原味自然无添加,还得靠味觉来识别毕竟市面上对于猪肉脯有多个口感。

肉脯生产销售

猪肉脯自然片做法,色泽棕红,光泽美观,口味香甜,食而不腻。


1.选料整理:选用猪后腿精肉剔去骨头,修去肥膘、筋膜、碎肉,取其纯肌肉,切成小块洗去油腻,装入肉模,送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。


2.配料:将调料混合溶解后,拌入肉片,上下要拌匀,使调料吸入肉中。


3.摊筛:用特制的筛筐,将肉片按规格要求,平摊于筛上。


4.烘干:将筛筐送入蒸汽烘房,用65℃的温度,经5至6小时烘成干坯,经自然冷却后,出筛即成半成品。


5.烤熟:将半成品放入空心烘灶,用高温烘至出油,呈棕红色。烘熟后用压平机压平,再按规格切成埠形,即为成品。


独立包装—取食不油手、方便卫生、更易储存是聚会分享和犒劳自己的最佳选择。


猪肉脯怎么挑选

普通型猪肉脯大家看下片形和厚度还有侧面的肉色,大家可以看出有白斑(即肥肉),另个因为烘得比较湿,半斤厚度只有3.5厘米哦一、新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。

二、不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。


三、变质肉:脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,嗅不到气味,通过加热烧烙或煮沸,变质的腐败气味就会散发出来。


四、母猪肉:一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。


五、注水肉:这种肉由于含有多余的水份,致使肌肉色泽变淡,或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的,严重的有积水,可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出,肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷,多半是做分割肉的下脚料,常混有病变废弃物,购买时要当心。

六、死猪肉:周身瘀血呈紫红色,脂肪灰红,肌血暗红,在血管中充满着黑红色的凝固血液,切开后腿内部的大血管,可以挤出黑红色的血栓来,剥开板油,可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网,切开肾包囊扒出肾脏,可以看到局部变绿,嗅嗅有腐败气味。

真空包装的这都是很干燥的产品,只要保存条件好3到5个月没有问题了,若是自制的用保鲜袋装好放冰箱冷藏可以保存1-2周。


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相关标签:肉脯生产销售猪肉脯自然片

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