广西肉脯

新闻分类
news

联系普京娱乐
Contact

电话:189-789-46008(商先生)

地址:南宁-东盟经济开发区狮山路15号

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

肉糜脯加工方法

发布日期:2019-03-07 作者: 点击:

1、配料


原料可用牛、猪、禽、兔、鱼之肉。原料经剔骨,去净肥膘、皮,粗大的结缔组织(筋、腱、软骨),再切成小方块。肉脯生产销售常用辅料包括食盐、酱油、白糖、白酒、蛋、味精、鱼露、胡椒及其他香辛料、酸钠等。


2、斩拌、推盘


将小肉块倒入斩拌机内进行剁制、斩碎、乳化,使肌肉细胞被破坏释放出最多的蛋白质,达到最好的黏结性,同时加入配料起搅拌作用,斩拌成非常黏合的糊状为止。在斩拌过程中需加入适量的冷开水,一方面可增加肉馅的粘着性和调节肉馅的硬度;另一方面可降低肉馅的温度,防止肉馅因为高温而发生变质。斩拌结束后,静置15min,让调味料充分渗入肉内,然后将肉糜倒入烘烤盘内推盘,要求厚度为1.5-2mm,均匀一致。

肉脯生产销售

3、烘烤


分两个阶段,第一次烘烤,烘房温度为65℃,时间为5-6h,取出使其自然冷却;第二次烘烤,温度为200-250℃,时间约1min,至肉片收缩出油,呈棕红色为止。然后用压平机将肉片压平,切成8cm-12cm的长方块。


4、包装和贮藏


烤熟的肉糜脯在冷却后应迅速进行包装,包装后可用真空包装或充氮气包装,外加硬纸盒按所需规格外包装。也可采用马口铁罐大包装或小包装。塑料袋包装的成品宜贮存在通风干燥的库房内,保存期为6个月。


本文网址:/news/399.html

相关标签:肉脯生产销售加工方法

最近浏览:

相关产品:

相关新闻: